Uncategorized · October 10, 2021

มีดเหล่านี้ไม่ควรพลาดในครัวใด ๆ

Mit hochwertigen Messern macht Kochen viel mehr Spass. Aber welche Messer braucht man wirklich?

การทำอาหารสนุกยิ่งขึ้นด้วยมีดคุณภาพสูง แต่คุณต้องการมีดอะไรจริงๆ

Pexels / cottonbro

เผยแพร่แล้ว

10. ตุลาคม 2564, 08:00

สำหรับบางคน จะต้องเป็นมีดพิเศษของญี่ปุ่นราคาแพง สำหรับบางคนจากส่วนลดก็เพียงพอแล้ว – สิ่งสำคัญคือมีดตัด แต่คุณต้องการมีดชนิดใดในครัว

Das Kochmesser eignet sich nicht nur für das Schneiden von jeglichen Zutaten, sondern auch für den Wiegeschnitt.

ที่จุดเริ่มต้นทั้งหมดที่ชัดเจน: เพื่อให้คุณสามารถทำงานได้อย่างถูกต้อง ในครัวธรรมดาคุณไม่จำเป็นต้องมีมีดพิเศษ 20 เล่ม แต่โดยปกติแล้วจะมีมีดคุณภาพดีต่างกันเพียงสองถึงห้าเล่มเท่านั้น มีดที่คุณเลือกขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณมักจะต้องใช้เป็นหลัก ภาพรวม

Das Kochmesser eignet sich nicht nur für das Schneiden von jeglichen Zutaten, sondern auch für den Wiegeschnitt. สิ่งที่ต้องมี: มีดเชฟและมีดหั่นขนมปัง

คนเรียบง่ายอาจจะใช้มีดเพียงสองเล่มเท่านั้น: เชฟ มีดและมีดหั่นขนมปัง เกือบทุกสาขาวิชาสามารถฝึกฝนได้ด้วยใบมีดยาว 20 เซนติเมตรของเชฟ ตั้งแต่การหั่นเนื้อ ปลา ผักหรือผลไม้ ไปจนถึงการหั่นสมุนไพรหรือถั่ว หรือหั่นผักหรือหัวหอม

มีดเชฟ เหมาะสำหรับการตัดส่วนผสมเท่านั้นแต่ยังเหมาะสำหรับการตัดเปล

Unsplash / Debby Hudson

เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ มีดหั่นขนมปังด้วย: ด้วยใบมีดฟันปลาซึ่งทำหน้าที่เหมือนเลื่อย คุณไม่เพียงแต่สามารถตัดขนมปังได้โดยไม่เกิดการจับตัวเป็นก้อน แต่ยังรวมถึงอาหารที่มีเปลือกแข็งหรือเปลือกแข็ง เช่น แตงโมหรือสับปะรด

Das Kochmesser eignet sich nicht nur für das Schneiden von jeglichen Zutaten, sondern auch für den Wiegeschnitt. ใช้งานได้จริงเสมอ: มีดหั่นผักขนาดเล็กและมีดทำครัวขนาดเล็กพร้อม ขอบหยัก

หากคุณมีมีดหั่นผักขนาดเล็กและ มีดทำครัวขนาดเล็กที่มีขอบหยักหรือที่เรียกว่ามีดมะเขือเทศ zuut จะติดตั้งสำหรับงานส่วนใหญ่ เช่นเดียวกับมีดเชฟ มีดปอกผลไม้เป็นแบบอเนกประสงค์ แต่ด้วยรูปแบบที่สะดวกและใบมีดยาวเจ็ดถึงสิบเซนติเมตร จึงเหมาะที่จะใช้หั่นชิ้นเล็กๆ เช่น กระเทียม หรือเพื่อขจัดรอยกดบนผัก

Ein Gemüsemesser mit Wellenschliff eignet sich perfekt zum Hacken und Schneiden zahlreicher Obst- und Gemüsesorten. Swiss Modern Gemüsemesser von Victorinox, Fr. 5.90.

มีดปอกเปลือกโดยเฉพาะ เหมาะกับงานที่คุณทำเองได้

Unsplash / Heather Barnes

ใครก็ตามที่มักจะหั่นมะเขือเทศหรือผักหรือผลไม้ที่ไวต่อแรงกดอื่น ๆ ที่มีผิวหนังเช่น ในขณะที่มะเขือเทศหรือมะเขือยาวควรใช้มีดฟันปลาขนาดเล็ก

Das Kochmesser eignet sich nicht nur für das Schneiden von jeglichen Zutaten, sondern auch für den Wiegeschnitt.

ก มีดที่มีขอบหยักเหมาะสำหรับการสับและหั่นผักและผลไม้หลากหลายชนิด Das Tourniermesser (2. Messer von unten) mit der gebogenen Klinge ermöglicht jegliche detaillierte Arbeiten. Swiss Modern Paring Knife จาก Victorinox , Fr. five .90.

Victorinox

คุณต้องชั่งน้ำหนักตัวเองด้วยมีดอื่นๆ ว่าจำเป็นต้องใช้จริงๆ หรือไม่ «สิ่งที่เราส่วนใหญ่ไม่รู้ แต่ฉันชื่นชมตัวเองจริงๆ คือมีดปอกผลไม้ มันเป็นมีดปอกเปลือกที่มีใบมีดโค้ง” Thomas Künzi จาก Messerschmiede Künzi GmbH กล่าว ในโซโลทูร์น “มีประโยชน์มากในการปอกผักและผลไม้ทุกชนิด หรือเอาเส้นเอ็นออกจากเนื้อสัตว์”

มีดแข่งขัน (2 . มีดจากด้านล่าง) พร้อมใบมีดโค้งช่วยให้ทำงานอย่างละเอียดได้

Messerschmiede Künzi GmbH

หากคุณมักจะเตรียมเนื้อ สเต็ก สับ แฮม หรือมีดกระดูกก็เหมาะสำหรับคุณ หากคุณเป็นคนคลั่งไคล้ปลามากกว่า คุณควรพิจารณาซื้อมีดแล่เนื้อ

ใช้มีดบนกระดานไม้หรือพลาสติก – แผ่นกระจกทำให้ใบมีดทื่อเร็วขึ้น จากนั้นล้างออกด้วยมือโดยใช้น้ำยาล้างจานเพียงเล็กน้อยใต้น้ำไหล เพราะเกลือหรือกรดในอาหารสามารถทำร้ายใบมีดได้ เช็ดให้แห้งทันที “ห้ามล้างมีดในเครื่องล้างจาน” Künzi ให้คำแนะนำ คุณควรเก็บมีดไว้นอกลิ้นชักช้อนส้อมเพื่อไม่ให้อุปกรณ์อื่นทำใบมีดเสียหายได้ «ดีที่สุดในบล็อกมีด ที่ใส่ลิ้นชักหรือบนแถบแม่เหล็ก»,

ด้วยใบมีดที่แข็งเป็นพิเศษของมีด Santoku ของญี่ปุ่น แครอท คอร์เกตต์และกระเทียมหอมสามารถหั่นเป็นเส้นหรือเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ เวเฟอร์ได้ มีดชีสเนื้อนุ่มและแข็งพร้อมกรีดแบบกลวงเป็นส่วนหนึ่งของการเฉลิมฉลองที่ถูกต้องของจานชีสที่ใจกว้าง วัสดุที่ตัดจะไม่ยึดติดกับมีดที่เจาะรู เช่น ร่องวงรี เนื่องจากมีเบาะลมอยู่ตรงนั้น

ฉันจะรู้จักมีดทำครัวคุณภาพสูงได้อย่างไร

เช่นเดียวกับหลาย ๆ อย่าง มันก็สำคัญเมื่อเลือก มีด: มีดดีๆ ดีกว่ามีดคุณภาพต่ำหลายๆ เล่ม “คุณสามารถระบุมีดคุณภาพสูงได้ด้วยใบมีดที่บาง แต่ที่จับก็ควรอยู่ในมือด้วย” ผู้เชี่ยวชาญด้านมีดรู้ดี “สิ่งที่ดีที่สุดที่ควรทำคือการขอคำแนะนำจากร้านค้าผู้เชี่ยวชาญ ดังนั้นคุณจึงซื้อมีดเพียงครั้งเดียวในชีวิตแล้วลับให้คม”

องค์ประกอบทางเคมีของเหล็กใบมีดเป็นตัวกำหนดว่ามีดจะคงความคมได้นานแค่ไหนและป้องกันสนิมได้ดีเพียงใด คาร์บอนในเหล็กกล้าไม่เพียงแต่รับผิดชอบต่อการยึดคมคม เช่น มีดจะรักษาความคมไว้ได้นานแค่ไหน แต่ยังรวมถึงความแข็งด้วย ค่านี้วัดใน “ความแข็งแบบร็อกเวลล์” (HRC): ยิ่งค่าสูง ใบมีดก็ยิ่งแข็งขึ้น และขอบยิ่งคงอยู่นานขึ้น – แต่ความแข็งยังทำให้มีดมีแนวโน้มที่จะแตกหักมากขึ้น

มีดที่คุณต้องการในครัวขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมที่ใช้บ่อยที่สุดของคุณ

Unsplash / Danilo Rios

มีดที่แข็งเป็นพิเศษไม่ใช่มีดที่คมเสมอไป: ปัจจัยอื่นๆ ก็ส่งผลต่อความคมเช่นกัน เช่น เหล็กชุบแข็ง หรือประเภทและคุณภาพของการตัด อย่างไรก็ตาม เหล็กกล้าคาร์บอนมีความทนทานต่อการเกิดสนิมน้อยกว่า และควรใช้อย่างระมัดระวังมากขึ้น หากต้องใช้ความพยายามมากเกินไป คุณสามารถใช้มีดทำครัวสแตนเลสที่ทำจากเหล็กที่ค่อนข้างนุ่มแต่ไม่เป็นสนิมได้ ซึ่งจริงๆ แล้วเหมาะสำหรับการทำงานประจำวัน

มีด Santoku ทำจากเซรามิค ราคา 89 ฟรังก์ ที่ Messer Wyss พร้อมใช้งาน

เมสเซอร์ วิส

มีดเซรามิคยอดนิยมเช่นกัน: มีดเหล่านี้คมเป็นเวลานาน ไม่เป็นสนิม มีความแข็งมากและน้ำหนักไม่มาก อย่างไรก็ตามสิ่งเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะแตกหักและสามารถลับให้คมได้ด้วยเครื่องมือพิเศษเท่านั้น

คุณมีมีดพิเศษที่บ้านหรือไม่? คิดว่ามีดยี่ห้อไหนดีที่สุด

ในฐานะสมาชิก คุณจะกลายเป็นส่วนหนึ่งของชุมชน 20 นาทีและรับประโยชน์จากผลกำไรมหาศาลและ การแข่งขันพิเศษทุกวัน !

Dieses Santokumesser aus Keramik ist für 89 Franken bei Messer Wyss erhältlich.
อ่านเพิ่มเติม